Journée offerte par Bréhal
Cuisine sauvage "Les crépidules et les plantes du marais"
Les crépidules commencent à venir envahir l'estran de Saint Martin de Bréhal, à chaque sorties "pêche à pied », je fait goûter les crépidules crues. Dans l’ensemble tout le monde trouve cela bon, en redemande et en ramasse. Dernièrement les personnes préfèrent les crépidules en son entier, le goût iodé ressort beaucoup plus. Avant je ne faisait goûter que le pied, ce sont les enfants qui en raffole pour la plupart et qui ont testés, d’eux même, les premiers la crépidule entière : « c’est trop bon ! »
Evidemment il faut aimer les fruits de mer pour aimer les crépidules!
Donc les recettes du jour:
1) Variante terrine : 200 gr de crème, des crépidules coupées, une petite poignée de chaque : salicornes, obione et oreilles de lapin
3 œufs, 2 grande cuillère de fécule de pomme de terre et une pincée de sel
Aïoli ou rouille, lamelles crues de carotte, feuilles d’obione et salicorne
2) Crépidules crues macérées au citron pendant une heure et accompagnée de menthe hachée : délicieux
3) Toast chèvre et crépidules
Ecraser le chèvre, les crépidules et salicornes hachées menu et beurrer épais des tartines de pain que vous ferez dorer à four chaud
Les notes de la journée, tout est bon, mais il faut dire les préférences :
Crépidules crues nature : 15
Au citron : 17
Citron menthe : 17,50
Farcies crème gruyère : 15
Farcies crème ail : 18
Terrine de la journée : 19
Terrine accompagné d’Aïoli : 18
Toast chaud : 16
Toast froid : 15
Le goût de la crépidule: entre praire et bulot et texture de la seîche
