Le blog de Centre Nature Bréhal

Journée offerte par Bréhal

Cuisine sauvage "Les crépidules et les plantes du marais"

Les crépidules commencent à venir envahir l'estran de Saint Martin de Bréhal, à chaque sorties "pêche à pied », je fait goûter les crépidules crues. Dans l’ensemble tout le monde trouve cela bon, en redemande et en ramasse. Dernièrement les personnes préfèrent les crépidules en son entier, le goût iodé ressort beaucoup plus. Avant je ne faisait goûter que le pied, ce sont les enfants qui en raffole pour la plupart et qui ont testés, d’eux même, les premiers la crépidule entière : « c’est trop bon ! »

Evidemment il faut aimer les fruits de mer pour aimer les crépidules!

Donc les recettes du jour:

1) Variante terrine : 200 gr de crème, des crépidules coupées, une petite poignée de chaque : salicornes, obione et oreilles de lapin

3 œufs, 2 grande cuillère de fécule de pomme de terre et une pincée de sel

         Aïoli ou rouille, lamelles crues de carotte, feuilles d’obione et salicorne

2) Crépidules crues macérées au citron pendant une heure et accompagnée de menthe hachée : délicieux

3) Toast chèvre et crépidules

Ecraser le chèvre, les crépidules et salicornes hachées menu et beurrer épais des tartines de pain que vous ferez dorer à four chaud

Les notes de la journée, tout est bon, mais il faut dire les préférences :

Crépidules crues nature : 15

Au citron : 17

Citron menthe : 17,50

Farcies crème gruyère : 15

Farcies crème ail : 18

Terrine de la journée : 19

Terrine accompagné d’Aïoli : 18

Toast chaud : 16

Toast froid : 15

Samedi 3 novembre 9h30
        Journée « Stage cuisine sauvage »  Possibilité de venir en demi journée (6€ 1/2 journée).*
       Demi tarif pour les clubs CPN

De 10h00 à 17h00
le matin : Petite promenade dans les marais et dans le bocage proche du Havre de la Vanlée

            Que sont devenues nos plantes comestibles de l'été?
            Quelles plantes consommer avant les gelées?

Le midi : apporter son pique-nique ou une spécialité à partager

L'après midi :
           

Les recettes sauvages des grands chefs

Recette de Cuistot Thibault

beignets de plantes sauvages terre et mer

2 œufs

100 grammes de farine de blé

100 grammes de farine de châtaigne

un peu d’eau

des salicornes, écrasées au pilon pour retirer les bois

des feuilles d’oseilles

Faire des petits tas que l’on écrase dans la poêle avec une spatule en bois

Cuit en trois minutes

P as facile d'écraser les salicornes

Regardez comme ils sont beaux

Recette de Damien Lemartinel le plus grand cuistot

 Omelette sauvage

4 œufs bien battut

Quelque salicornes, des feuilles d’oseilles, d’épinards de mer, de plantins lancéolés, un peu de mouron blanc, le tout cuit à la poêle avec de l’huile de tournesol et de palme

Cuit en trois minutes

 Recette du plus grand chef cuisinier du monde

Pour faire une omelette de plantes sauvages il faut : 4 œufs, de la salicorne, du mouron blanc, de l’épinard de mer, de l’oseille, du plantin lancéolé, du yaourt à boire saveur framboise, du sel. Le tout sauté à la poêle dans de l’huile de tournesol et de palme

Le grand Valentin

 

Et voilà il n'ya plus qu'à goûter