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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 11:07

Journée offerte par Bréhal

Cuisine sauvage "Les crépidules et les plantes du marais"

Les crépidules commencent à venir envahir l'estran de Saint Martin de Bréhal, à chaque sorties "pêche à pied », je fait goûter les crépidules crues. Dans l’ensemble tout le monde trouve cela bon, en redemande et en ramasse. Dernièrement les personnes préfèrent les crépidules en son entier, le goût iodé ressort beaucoup plus. Avant je ne faisait goûter que le pied, ce sont les enfants qui en raffole pour la plupart et qui ont testés, d’eux même, les premiers la crépidule entière : « c’est trop bon ! »

Evidemment il faut aimer les fruits de mer pour aimer les crépidules!

 

Donc les recettes du jour:

1) Variante terrine : 200 gr de crème, des crépidules coupées, une petite poignée de chaque : salicornes, obione et oreilles de lapin

3 œufs, 2 grande cuillère de fécule de pomme de terre et une pincée de sel

Des idées d’accompagnement

         Aïoli ou rouille, lamelles crues de carotte, feuilles d’obione et salicorne

 

2) Crépidules crues macérées au citron pendant une heure et accompagnée de menthe hachée : délicieux

 

3) Toast chèvre et crépidules

Ecraser le chèvre, les crépidules et salicornes hachées menu et beurrer épais des tartines de pain que vous ferez dorer à four chaud

 

Les notes de la journée, tout est bon, mais il faut dire les préférences :

Crépidules crues nature : 15

Au citron : 17

Citron menthe : 17,50

Farcies crème gruyère : 15

Farcies crème ail : 18

Terrine de la journée : 19

Terrine accompagné d’Aïoli : 18

Toast chaud : 16

Toast froid : 15

 

Le  goût de la crépidule: entre praire et bulot et texture de la seîche
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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 10:56
Très beau temps pour notre sortie, sur les plantes du marais et du bocage!


Dans le panier: obione, salicorne, soude maritime, fleurs de sureau, ....

Nous avons testé le crumble de sureau,... vraiment délicieux: mélanger trois pommes coupées en petits morceaux, huit ombelles de fleur de sureau, 50 grammes de sucre en poudre recouvrir du crumble et c'est tout!
Les sureaux sont en fleur tout le mois de juin!
Goutez c'est trop bon!


















A l'apéro des canapés d'orties




Une nouvelle terrine de crépidules aux plantes du marais et du bocage.
J'avais été ramasser la veille ces maudits animaux qui sont délicieux pour les faire goûter à mes stagiaires.
Rien à dire c'est bon! (voir les autres recettes dans les articles "les recettes sauvages")














100gr de fécule de pomme de terre, un oignon, trois oeufs, un petit pot de crème, un vingtaine de pied de crépidules coupées, un carotte rapée, 50gr de gruyère rapé, une poignée de salicornes coupées, une poignée d'orties hachées, 30 mn de cuisson à four chaud. A consommer froid ou chaud.
La recette de Danièle:
Salicornes et feuilles d'obione, ébouillantées 1minute individuellement pour ensuite les égoutter et les réchauffer au beurre dans une poèle.
Elles ont accompagné un morceau de cabillau cuit en papillotte sans accommodement. C'était super bon!




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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 16:01
Cuisiner les crépidules avec les plantes du marais,
cueillette dans le havre de la vanlée le matin.

Les crépidules ont été collectées hier sur le haut de l'estran, comme elles sont sablonneuses à cet endroit, nous les avons mis à dégorger toute la nuit dans de l'eau de mer.


Décollage du pied des crépidules:










Nous ne gardons que le pied
(pastille blanc crème)




Première recette la terrine carotte thon crépidules
3 oeufs
200 gr de crème
des crépidules coupées en petits morceaux
une petite boite de thon
une carotte
quelques feuilles de menthe
une poignée de salicornes
Deux bonnes cueillères à soupe de fécules de pomme de terre
un oignon
sel







et voilà!
30mn à four chaud 200°



Présenté, sur cette assiette avec des accompagnements
10/10











Préparé par le chef cuistot ERWIN Heinricher


Petite variante: la terrine crépidules, thon, tomate
3 oeufs, 2 yaourts nature, 100 gramme de gruyère rapé, des crépidules coupées, une petite boite de thon, une tomate coupée, une poignée de salicorne, une poignée de feuille d'obione, 2 grosses cueillère de fécule de pomme de terre, 1 oignon, sel, poivre.
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23 août 2008 6 23 /08 /août /2008 12:25
Les crépidules on en trouve assez haut près de la plage, là elle sont très sablonneuses et il faut les mettre à dégorger comme les coques. Sinon ça croque sous les dents c'est très désagréable. Si vous les ramassez un peu plus loin à marée basse, là vous pouvez les farcir directement sans les éplucher.

Il faut les décoller
avec un couteau à huîtres c'est très facile!

Cette fois j'ai préparé un beurre de salicorne















Du beurre, des salicornes, une gousse d'ail
une pincée de sel
les salicornes coupées en petit morceaux
et voilà le tout écrasé à la fourchette










Puis vous beurrez chaque crépidules, 10 mn le temps que ça grillotte un peu et vous dégustez!


J'ai testé sautées à la poèle avec des oignons, des tomates et du vin blanc, il est préférable de les cuire avant au cours bouillons 1/4 d'heure comme les couteaux et réservez un peu de bouillon pour ajouter en cours de cuisson.


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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 13:38
Danièle a testé pour nous:

Saumon grillé
Obione
Epinard des marais

 Poisson :
Saumon frais grillé sur braise.
 
Accompagnement  pour une personne :
Une poignée d’obione effeuillée
Une poignée d’épinard des marais.
Faire suer dans un peu de beurre pendant 6 à 8 minutes ces 2 cueillettes.
Servir aussitôt bien chaud.
Ajoutez un peu de poivre si vous aimez,
Mais surtout, n’ajoutez pas de sel !!


Et les crèpes fourrées aux orties, voir la recette sur les commentaires dans l'article Cuisine sauvage à regnéville:
http://www.apna-brehal.com/article-19042176-6.html#anchorComment

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19 avril 2008 6 19 /04 /avril /2008 19:08
19 avril 2008, la mer n'était pas assez basse, nous nous sommes promenés le long de la mer en attendant.


Puis nos seaux se sont remplis petit à petit.

Des crépidules c'est pas ça qui manque, pas de     réglementations, on peut en prendre tant qu'on veut.















Crues tout le monde a aimé à condition de bien les laver dans plusieurs eaux une fois décollées.


crues, on enlève les viscères















Un conseil les relaver une fois décoquillées















Crépidules à la poêle, l'après midi a été très ensoleillée nous avons pu cuisiner dehors.











RECETTES DES CREPIDULES

CREPIDULES FARCIES AU BEURRE D'ORTIES
http://www.apna-brehal.com/article-11657313.html
    ET
CREPIDULES à la crème
  1. bien laver les crépidules
  2. les garnir de crème fraiche et de gruyère
  3. les mettre dans un plats et les mettre au four pendant 10 minutes le temps que ça grille
LES CREPIDULES CRUES
  1. bien les nettoyer ,les rincer ,enlever les viscères 
  2. garder le pied
  3. éventuellement avec quelques gouttes de citron ou au vinaigre
LE CAKE AU CREPIDULES
  • 200g de farine
  • crépidules couper en morceau
  • 2 oeufs
  • ortis hachés
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 verre de cidre fermier
  • environ 50 crépidules coupées en petits morceaux
  • gruyère rapé
  • le mettre au four pendant 40 minutes
LES CREPIDULES A LA POELE
  • faire revenir les oignons et les ortis avec du beurre salé 
  • ensuite jeter les crépidules dans la poele pour,juste les chauffer (moins d'une minute)
LA VERRINE à la THIBAUT
  • 1 oeuf
  • 15 crépidules crue coupé en morceaux
  • orties coupées en morceau
  • gruyère rapé
  • Au four pendant 10 minutes

NOTES


BEURRE D ORTIS     10/10

A LA CREME      9/10

VERINE A LA THIBAUT    10/10

CREPIDULES A LA POELE   9/10

CAKE DE CREPIDULES     10/10

CREPIDULES CRUEs     8/10


Commentaires

Deux cuisines sauvages seront proposées au mois de Juillet et Aout, d'autres recettes y seront proposées peut étre plus mijotées et agrémentées (exemple comme la recette de la seiche l'armoricaine).
A vos casseroles!
N'hésitez pas à laisser des commentaires sur vos essais

 
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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 15:38
Samedi 3 novembre 9h30
        Journée « Stage cuisine sauvage »  Possibilité de venir en demi journée (6€ 1/2 journée).*
       Demi tarif pour les clubs CPN

De 10h00 à 17h00
le matin : Petite promenade dans les marais et dans le bocage proche du Havre de la Vanlée
Balade-ceuillette-2.jpg
            Que sont devenues nos plantes comestibles de l'été?
            Quelles plantes consommer avant les gelées?

Le midi : apporter son pique-nique ou une spécialité à partager

L'après midi :
           
Nos-plantes-r--colt--es.jpg


*
Etude de nos plantes récoltées

            Comment les cuisiner,







échanges de recettes.
           





Cuisine et dégustation!

Il-faut---crire-sa-recette.jpg



Ensuite il faut écrire ses recettes.










Les recettes sauvages des grands chefs

 

Recette de Cuistot Thibault

beignets de plantes sauvages terre et mer

 

--craser-les-salicornes-c-est-pas-facile-.jpg2 œufs

100 grammes de farine de blé

100 grammes de farine de châtaigne

un peu d’eau

des salicornes, écrasées au pilon pour retirer les bois

des feuilles d’oseilles

Faire des petits tas que l’on écrase dans la poêle avec une spatule en bois

Cuit en trois minutes

P as facile d'écraser les salicornes

Regardez comme ils sont beaux
Thibaut-regarder-mes-beignets.jpg













Recette de Damien Lemartinel le plus grand cuistot

 Omelette sauvage

4 œufs bien battut

Quelque salicornes, des feuilles d’oseilles, d’épinards de mer, de plantins lancéolés, un peu de mouron blanc, le tout cuit à la poêle avec de l’huile de tournesol et de palme

Cuit en trois minutes

 







 

 Recette du plus grand chef cuisinier du mondeil-faut-bien-m--langer.jpg

 




Pour faire une omelette de plantes sauvages il faut : 4 œufs, de la salicorne, du mouron blanc, de l’épinard de mer, de l’oseille, du plantin lancéolé, du yaourt à boire saveur framboise, du sel. Le tout sauté à la poêle dans de l’huile de tournesol et de palme

 

Le grand Valentin

 

Et voilà il n'ya plus qu'à goûter
Nos-plats-omelettes-et-beignets.jpg


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21 juillet 2007 6 21 /07 /juillet /2007 15:41
Le beurre d'ortie

C'est très facile

Ingrédients

Beurre
Ail
Orties coupées menu, (crues ou cuite)

à tartiner sur des toasts,

Variantes

Nous avons essayez le beurre de salicorne avec et sans ail

Avis du public
excellent, gouteux, fin, peut-être moins d'ail (écraser au pilon)

*************

Les beignets de salicorne

Préparation : 20 mn
Cuisson :
10 mn
Repos :
15 mn
Temps total :
45 mnCuisson-des-beignets.jpg
Difficulté : Facile


Pour 6 personnes :
  Pâte à beignets :
 - 200 g de farine
 - 1 pincée de sel
 - 1 cuillère à soupe d'huile
 - 1 oeuf
 - 1 paquet de levure chimique
 - huile de friture


La recette

1/ Pâte à beignets :

  - Mélangez la farine, la levure et l'huile, délayez avec un demi-verre d'eau tiède, ajoutez les oeufs battus en omelette. La pâte doit être épaisse et fluide. Laissez-la reposer.

2/ Faites chauffer l'huile de friture, plongez les salicornes dans la pâte à beignets et mettez-les une à une dans l'huile chaude, laissez-les gonfler et dorer.

3/ Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service.


Variantes

Dans la pâte, à la place du sel, mettez une gousse d'ail écrasée (ou hachée très menu).
Dans les beignets, nous
avons aussi  essayé: l'ortie (en paquet), la soude maritime, obione, ortie et salicorne mélangées.
Comme nous trouvons tout très bon, essayez et goûtez.
A l'apéritif, en accompagnement de poisson, etc
Bon appétit


*********
Les palourdes au beurre de salicorne

Prendre la recette du beurre d'ortie ci dessus et sa variante.
Beurrer vos palourdes, ouvertes en deux parties, avec le beure de salicorne et mettez au four très chaud jusqu'à ce que ça dore (légèrement grillé sur le dessus).
Servez les palourdes chaudes avec du bon cidre fermier comme boisson d'accompagnement.

Testé et approuvé le 3 août 2007
Un régal
********
Le cake aux salicornes

Après plusieurs essais voici, la dernière:

la quantité de salicorne est très importante.
Ne pas saler la préparation.
Cake-aux-salicornes-et-beurre-d-orties.jpg
250gr (doseur farine) de salicorne coupées en petit bout
200gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
1oignon
1gousse d'ail
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
un peu d'eau

L'oignon et la gousse d'ail, doivent être coupés très fin.
temps de cuisson 50 mn
four 180° préchauffé


Petits dés de cake aux salicornes et canapés de beurre d'orties
Ce jour là, nous avions mis trop de salicornes.
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  • : Le blog de Centre Nature Bréhal
  • : Créée en 1991 et dissoute en avril 2012, l’APNA « Association Protectrice de la Nature et des Animaux » avait pour vocation de sensibiliser le grand public au respect et à la protection de notre environnement. Ouvert en juillet 2000, le Centre Nature proposait des sorties pour le grand public, les groupes et les scolaires. Il créait des outils pédagogiques autour des différents thèmes abordés. Il a été fermé en juillet 2010. Ce blog est maintenu, pour la communication, la prévention.
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